25/08/2011 | Vending-Café

Starbucks regressa às origens do café africano

A Starbucks levou a cabo uma périplo pelas origens do café africano com o intuito de estudar as novas tendências e formas de trabalho nos países produtores de café mais longínquos.

De forma a estar mais perto de todo o processo de elaboração e certificar em primeira mão da qualidade dos produtos, alguns responsáveis da companhia norte-americana visitaram as instalações da Rafiki Coffee Ltd. & Taylor Winch. Nas instalações puderam ver como na Tanzânia se descasca e classifica o café por tamanho de forma industrial.

O café chega às instalações em sacos que quando abertos deixam os grãos escorregar por uma gradeamento no solo. Daí passa por diferentes canais que fazem a triagem por tamanho e logo os conduzem até uma passadeira de transporte vibratória que faz avançar os grãos ao mesmo tempo que os descasca. Uma vez descascado, o café é guardado em sacos à espera de ser expedido para o seu destino ou, se o cliente o solicitou, de voltar a ser seleccionado manualmente. O estampamento dos sacos é feito através de placas humedecidas em tinta e logo postos a secar.

Na zona de selecção manual, o saco é colocado num topo da mesa e dividido em pequenos montes. Selecciona-se os montes e retira-se os grãos que não apresentam qualidade. O mesmo monte passa por várias pessoas.

Além desta "visita de estudo", os responsáveis da Starbucks puderam também estreitar relações com o Tanzânia Coffee Research Institute, uma instituição cujo objectivo passa por rejuvenescer a indústria cafeeira do país, colocando à disposição dos agricultores o resultado das suas investigações, inovações e conselhos de forma a melhorar a produtividade e qualidade do café tanzaniano.

Para se conseguir variedades mais resistentes, entre outras coisas, estão em curso cruzamentos de robusta com arábica (arabista) através de enxertos de arábica na planta de robusta.